Le maso est un bâtiment rural typique, une maison en pierre avec son propre terrain, un lieu où la culture de la civilisation du Trentin a ses racines, synonyme de terre précieuse arrachée aux montagnes, le Trentin des champs, des vallées, des vignobles et des montagnes. Ici, la vie se déroule à son rythme, tout vit en symbiose : la nature, l'agriculture, la culture de la vigne, le travail, la famille... Dans la cave, à toutes les étapes de la vinification, Maso Poli est le créateur d'une heureuse coexistence entre les techniques traditionnelles et les méthodes modernes. La vinification séparée des raisins provenant des différents vignobles et l'application de techniques différenciées dans le processus de vinification en cave permettent de conserver les différentes caractéristiques de la terre et de transférer au vin des particularités et des nuances qui, en parfait équilibre, créent la complexité et l'unicité d'un vin. La macération à froid des raisins permet d'extraire les substances aromatiques primaires, tandis que la fermentation en acier à température contrôlée confère de la finesse aux arômes. Le Maso Poli, propriété de la famille Togn, représente encore tout cela : il s'agit d'un ancien "maso" datant des années 1700, récemment rénové dans le respect du paysage local mais avec une nouvelle interprétation architecturale de la structure, il est entouré de quinze hectares de terres, dont dix de vignobles, dans une position idéale en raison de son altitude, de la composition du sol, de l'exposition au soleil et de l'abri contre les vents froids.
La famille Togn, qui a commencé à renouveler les vignes à la fin des années soixante-dix, a nivelé et drainé le terrain, afin d'obtenir des raisins des nouvelles rangées et, à partir de ceux-ci, des vins dont les arômes et les saveurs célèbrent la nature extraordinaire du lieu. La nouvelle cave à vin, construite en 2004, dispose d'une grande pergola avec vue sur la Piana Rotaliana, et accueille quelques centaines de personnes à l'occasion d'événements touristico-culturels.
À propos de Maso Poli (Gaierhof)