L'année 2019 restera pour les frères Mignon, Florent et Julien, une année particulière car c'est au cours de cette saison que les premières bouteilles issues de leur "Aventure" dans le monde du vin verront le jour. Les frères sont issus d'une famille historiquement liée au monde du vin, vignerons-propriétaires de quelques belles parcelles dans les communes les plus vocées de la Côte des Blancs. Déjà leur arrière-grand-père produisait du vin à partir des vignes qu'il cultivait lui-même jusqu'à ce qu'à un certain moment, la famille décide d'arrêter la production, se limitant uniquement à la vente des raisins. Jusqu'en 2015, lorsque Florent et Julien, alors âgés de 28 et 24 ans, décident d'entrer en scène en tant que protagonistes et de revenir à l'élaboration de leur propre champagne. Soutenus par la famille et en particulier par leur père, ils ont jeté les bases de la création d'une nouvelle cave, réussissant à achever les travaux en un peu moins d'un an, juste à temps pour la fin des vendanges 2016. Le vignoble étant détenu depuis plusieurs générations, la plupart des vignes cultivées sont issues d'une sélection massale. Aujourd'hui, le parcellaire est réparti comme suit : 90% plantés en Chardonnay sur les communes d'Avize, Cramant et Cuis, les 10% restants à dominante Pinot Noir à Cumières. La gestion du vignoble fait l'objet d'une attention et d'une sensibilité maximales, dans le respect des règles de l'agriculture biologique. En cave, même philosophie, choix orientés vers le moins d'intervention possible : par exemple, la coteaux champenoise est mise en bouteille selon la méthode ancestrale de la "chèvre à deux becs", une pratique qui n'est pas un hasard et qui est toujours maintenue par les plus grands vignerons de Bourgogne. La fermentation est spontanée sur levures indigènes, il n'y a aucune pratique de filtration ou de clarification. Tout est fait dans un respect presque maniaque de la matière première.
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