En 1998, la maison familiale, construite sur une grotte de tuf dans les entrailles du centre historique de Lusciano, patiemment restaurée selon les normes techniques, est finalement redevenue la cave de la cave. L'exploitation viticole de la famille Numeroso remonte au début du XXe siècle et, depuis lors, elle cultive le raisin asprinio selon le système arboricole traditionnel. La tradition, qui s'appuyait dans les années 1960 sur une conception plus quantitative de la production, a transformé la famille Numeroso en fournisseur de la société Buton, avec une livraison d'environ 100 tonnes par an d'asprinio comme vin de base pour les célèbres vins mousseux et eaux-de-vie en vogue à l'époque. Le premier changement fondamental a été dû à l'heureuse intuition de leur ami Gabriele Lovisetto, alors directeur de Buton, qui, au début des années 1970, a convaincu la famille de procéder à la transformation innovante des vignobles à grande échelle, en passant du système alberata au système guyot ou silvouz, plus moderne. Mais c'est à la fin des années soixante-dix que la cave Numeroso a commencé ses premières expériences dans le domaine de l'asprinio mousseux qui, en 1982, à la lumière des premiers résultats satisfaisants, a donné naissance à la marque "I Borboni". C'est à ce moment-là que le caractère paysan de Nicola Numeroso s'est révélé dans toute son obstination et qu'il a lancé son défi pour récupérer le raisin asprinio - autrement condamné à l'extinction - jusqu'à l'approbation de la demande de reconnaissance d'abord de l'IGT et finalement, en 1993, de l'AOC Asprinio.
La vinification traditionnelle de l'Asprinio a donc été récupérée dans les caves, creusées à 13 mètres de profondeur sous les manoirs, et uniques pour leur environnement particulièrement adapté à la conservation, capable de garantir la fraîcheur, l'humidité adéquate, la lumière et une température constante tout au long de l'année. La décision de ramener le processus de production dans les installations du centre historique représente la ferme volonté de la famille de sauvegarder les liens avec la tradition dont Asprinio a besoin et qu'elle n'a pas l'intention de renier, malgré l'indéniable praticité que permettent les grands espaces de la campagne, mais qui altérerait les cycles et, par conséquent, la typicité du produit.