La philosophie qui sous-tend la production de nos vins repose sur l'hypothèse qu'un grand vin naît dans le vignoble. C'est pourquoi nous consacrons personnellement beaucoup de soins à nos vignobles, dans un respect constant de la nature, en signe de gratitude pour ce qu'elle nous donne. Depuis des années, nous avons choisi de pratiquer une viticulture durable, en effectuant quelques traitements ciblés, principalement à base de soufre et de cuivre, et en abandonnant l'utilisation d'herbicides et d'insecticides. Afin d'obtenir une qualité élevée des raisins, et donc du vin, nous effectuons deux éclaircissages différents au cours des mois d'été, en laissant environ 50 à 60 % des grappes sur la vigne. Cela permet une plus grande concentration de sucres et de polyphénols à l'intérieur des baies. L'approche de la vinification est "moderne", avec une macération d'environ une semaine dans des fermenteurs rotatifs à une température contrôlée et constante d'environ 28-30 degrés et en utilisant uniquement des levures indigènes. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves verticales en acier en l'absence de peaux et de pépins. La fermentation malolactique, pour les vins de longue garde, a lieu dans le bois. Nous utilisons principalement des barriques de chêne français pour l'élevage, avec un pourcentage de bois neuf qui a diminué au fil des ans. Par choix, nous ne clarifions ni ne filtrons nos vins afin qu'ils puissent conserver toutes les nuances intactes. Cette approche de la vinification vise à produire des Barolo qui se prêtent à un long vieillissement en bouteille, mais qui peuvent être appréciés et compris même à un jeune âge.
À propos de Fratelli Revello