Lorsque les raisins quittent les rangs, c'est l'heure du travail en cave pour Carlo et ses frères Ornello et Angelo. Les trois frères sont assistés par une équipe entièrement familiale, enfants et petits-enfants : Milena, Nicola et Alessia. Ce n'est qu'au moment des vendanges qu'ils sont rejoints par des collaborateurs externes. La cave Ferragù est une structure qui divise et unit, dans un heureux mélange évocateur, la tradition - avec des outils et des ustensiles à l'ancienne, tous logés dans une ancienne structure d'origine romane aux murs de pierre épais et bas, voûtés - et la technologie, grâce aux machines les plus modernes. Tradition et modernité. L'ancien et le nouveau. Les traces du passé se mélangent, se dosent avec finesse, pour recréer ce qu'il y a de plus parfait dans une couleur rouge rubis intense et impénétrable, dans un parfum sublime et espiègle, dans un goût plein et persistant. À l'étage de la cave Ferragù, les raisins sont tout d'abord écrasés, égrappés. Le moût est ensuite transféré dans la cuve de fermentation. Après environ trente-cinq heures de macération "à froid" et à température contrôlée, la fermentation commence et dure environ dix jours. Pendant cette période, la température des raisins est strictement contrôlée pendant leur lente fermentation. Cette étape permet l'extraction des substances colorantes, des tanins et de tous les composants aromatiques directement à partir de la peau. Les fermenteurs et les cuves sont tous en acier.
À propos de Ferragù Carlo