Le domaine, qui porte le nom de "Donna Olimpia 1898" (Olimpia Alliata, Dame de Biserno et épouse de Gherardo della Gherardesca, qui a donné son nom au domaine en 1898 à l'occasion du 25e anniversaire de leur mariage), a une superficie d'environ 60 hectares, tous situés dans la zone DOC de Bolgheri et couvre une bande de terre qui va du km 167,8 de la route nationale Aurelia vers l'intérieur des terres sur environ 1,2 km ; la morphologie du terrain est plate et 45 hectares sont cultivés en vignes et en partie en terres arables.
"Aujourd'hui, l'excellence est presque considérée comme une évidence, la diversité se fait sur le service lié au produit, sur l'attention particulière qui doit être portée au consommateur, où qu'il se trouve" Le chemin parcouru par Guido Folonari est l'évolution d'un projet œnologique qui a débuté il y a dix ans dans les zones de production les plus prestigieuses entre le Piémont et la Toscane. Une philosophie basée sur l'excellence, la qualité du produit, la recherche constante de l'amélioration, la typicité d'un produit lié à un territoire clairement identifiable. Avec la conscience que la terre a ses besoins, ses temps... et qu'il faut savoir les respecter.
À propos de Donna Olimpia 1898