Domaine Lignier Michelot

Virgile Lignier est la troisième génération de sa famille à travailler les vignes de Morey St Denis. Il a commencé à travailler avec son père en 1988, à une époque où tous les vins étaient vendus en fûts à la négoce. Virgile dit que son père, Maurice, était un bon vinificateur et il l'a convaincu de commencer à mettre en bouteille certains de ses produits pour la première fois en 1992. D'année en année, la proportion de vin embouteillé a augmenté jusqu'en 2000, date à laquelle tout a été fait de cette manière. Le père de Virgile a cessé son activité en 2002, mais 2000 a été le premier millésime où Virgile a pris toutes les décisions. Le domaine de 8,5 hectares de Virgile est spécialisé dans le Morey St. Denis : il y a la cuvée Morey St. Denis Vieilles Vignes, qui est un assemblage de Très Girard, de Cougets et de Chenevery - les Cougets ont été classés en Bourgogne 20 ans plus tôt - ainsi que les villages Morey St.Denis En la Rue de Vergy dont les vignes sont situées juste au-dessus du Clos de Tart, puis trois Moreys cru 1er ; Cheneverys, Aux Charmes et Faconnières avant de passer à ses deux Morey Grand Crus ; Clos de la Roche provenant juste en dessous de la section Monts Luisants de Ponsot et une minuscule parcelle de Clos St. Le Clos de la Roche est un mélange de vignes âgées de 45 et 18 ans, tandis que les vignobles du Clos St. Denis ont été replantés en 2003. Pour compléter son assortiment, Virgile possède deux cuvées villages de part et d'autre de Morey : un Chambolle-Musigny Vieilles Vignes et un Gevrey-Chambertin. Virgile a la chance de posséder de nombreuses parcelles de vieilles vignes, notamment des vignes de 50 ans à Chambolle, et chacun de ses trois Morey en cru 1er, où les vignes ont entre 55 et 60 ans. Quelque 60 000 bouteilles ont été produites en 2006. Père et fils avaient travaillé ensemble sans conflit, mais en 2000, Virgile a choisi dès le départ d'apporter des changements qui reflétaient sa philosophie, principalement dans les vignes. La taille en vert et le travail du sol sans herbicide ont été le point de départ, mais il y a également eu des changements dans la cuverie : une table de sélection pour les raisins et davantage de nouvelles barriques pour l'élevage. Virgile décrit sa vinification comme une "vinification traditionnelle" : égrappage (généralement à 100 %), une courte macération à froid de 5 jours avec une fermentation qui démarre naturellement par la suite - la vinification dure généralement 20 jours et il n'y a pas de chauffage post-fermentaire. De nombreuses dégustations permettent de décider du régime de pigeage - et il est souvent personnalisé pour chaque cuvée. François Frères est le choix principal pour les barriques, avec un Allier moyen et une petite forêt vosgienne. Comme le chai à barriques ne peut être agrandi par rapport à sa capacité actuelle de 130 barriques, le temps passé en barrique est limité à 12-16 mois. Il y a généralement 1 ou 2 soutirages, l'un pour préparer les assemblages si nécessaire, et le second avant la mise en bouteille, qui se fait sans filtration. Virgile essaie également de faire coïncider ces opérations avec une bonne phase lunaire. Et que recherche Virgile dans ses vins ? Un vin avec un bon fruit, une bonne maturité et un bon équilibre. Il y parvient avec des rendements de 40-45 hectolitres par hectare pour les villages et les premiers crus et de 35-40 hectolitres par hectare pour les grands crus. Bien sûr, cela dépend du millésime. Par exemple, en 2004, il a dû procéder à un tri très strict des raisins, mais il a été très satisfait du résultat final