Le siège historique du Domaine Laroche occupe l'un des plus beaux palais de Bourgogne, l'Obédiencerie de Chablis, demeure noble et ancestrale construite au IXe siècle puis agrandie dans les années 1500, grand monument historique de ce charmant village.
L'Obédiencerie abrite notamment dans ses caves une crypte qui, de 877 à 887, a abrité les reliques de Saint Martin, saint qui deviendra plus tard le patron de Chablis. Depuis 1850, la famille Laroche produit sans discontinuer des vins de grande qualité, mais le tournant décisif s'est produit avec la sixième génération, en la personne de Michel Laroche, en 1967. La philosophie de production est restée celle de la recherche permanente de l'excellence, tant à la vigne qu'en cave, et ce n'est pas un hasard si le Domaine Laroche a été le premier en Bourgogne à obtenir la certification ISO 9002.
La région de Chablis est la plus septentrionale des vignobles bourguignons, beaucoup plus proche de la Champagne que de la Côte d'Or. Les hivers y sont plus rigoureux, les printemps plus rudes et plus tardifs, avec des gelées qui peuvent affecter les vendanges jusqu'en mai. La présence de la sirène d'alerte aérienne, prête à retentir à toute heure pour avertir les vignerons des températures négatives et leur permettre ainsi soit d'allumer les poêles spéciaux placés dans les vignes, soit d'actionner les pulvérisateurs d'eau qui créent une pellicule de glace sur les raisins, les isolant ainsi du froid environnant, est caractéristique. En revanche, les étés sont secs et chauds, ce qui permet aux raisins de bien mûrir. La combinaison unique du sol, du climat et du Chardonnay génère la typicité des vins de Chablis.
À propos de Domaine Laroche