Domaine de Chassorney

Frédéric Cossard a fondé son propre domaine viticole, le Domaine de Chassorney, en 1996, après des études approfondies et une importante expérience sur le terrain. La cave est située à Saint-Romain, petite commune s'élevant sur les douces collines des Hautes Côtes de Beaune, et les sept hectares de propriété sont répartis entre les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses. En 2006, Frédéric, avec son épouse Laure, a également créé une négoce, s'occupant de la vinification d'une large gamme de vins issus des crus de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Frédéric pratique une agriculture naturelle, sans engrais chimiques ni herbicides. Les vendanges sont toujours manuelles, la vinification se fait dans des cuves en bois, sans égrappage, avec uniquement des levures indigènes et sans ajout de dioxyde de soufre, tandis que les vins rouges sont élevés en fûts de chêne pendant 12 à 15 mois.