Cristian a toujours aimé le Metodo Classico. Dès qu'il a repris les rênes de la cave en 2002, il savait qu'il était au bon endroit pour se mesurer au grand défi des bulles : historiquement, en effet, les collines de la Versa Valley ont toujours fourni des raisins de pinot noir d'une acidité et d'une complexité organoleptique optimales pour la refermentation en bouteille, en blanc ou en rosé. Cristian estime que le Metodo Classico est la plus haute expression du noble cépage dans l'Oltrepò Pavese. Au fil des ans, la prise de conscience de la qualité que l'on peut obtenir sur le territoire a progressivement rendu plus complexe la sélection des raisins de départ. Aujourd'hui, en effet, pas moins de cinq vignobles de pinot noir sont cultivés dans trois communes différentes de la vallée de la Versa : Montecalvo Versiggia, Santa Maria della Versa et Rocca de' Giorgi, dans des conditions pédoclimatiques différentes, de l'altitude à l'exposition en passant par la texture du sol : autant de variables qui conditionnent le résultat final. En outre, la recherche constante d'amélioration a conduit Cristian à se mesurer à différents styles de vinification, en introduisant la technologie, les fûts de chêne autrichien et des protocoles innovants. Le pinot noir destiné à devenir le mousseux Metodo Classico est récolté à la main dans des caisses afin de protéger toutes ses caractéristiques et d'éviter toute détérioration.