Les vignobles dont Morei est originaire sont situés au-dessus d'une maison familiale, sur l'une des collines morainiques du lac de Garde inférieur, dans la province de Mantoue. Les chevaux, les poules, les lapins, les chèvres, les chiens, les chats, les abeilles et tous les animaux sauvages qui peuplent les bois environnants y vivent également. Les vignobles ont été plantés en se fiant aux principes de la biodiversité et de l'écosystème, en respectant le terrassement naturel du coteau, sans labourage invasif, et en maintenant les formations boisées spontanées. Tous les travaux sont effectués à la main, sans passage de tracteurs ou de machines entre les rangs. Les vignes sont uniquement protégées des éventuelles attaques fongiques par du cuivre et du soufre. Aucune fertilisation n'est effectuée, pas même une fertilisation foliaire. Les raisins sont récoltés à maturité phénolique, donc cépage par cépage, avec plusieurs vendanges tardives séparées, voire rangée par rangée. Le vin, comme le raisin, est laissé à l'abandon autant que nécessaire. La fermentation est spontanée et se déroule dans de petites cuves en ciment et en acier situées dans un petit espace souterrain, où chaque mouvement est calculé au millimètre près. Le soutirage et le pigeage alternent. Le vin est laissé à macérer sur les peaux, et en partie sur les rafles, pendant quelques semaines : jusqu'à ce qu'il atteigne l'intensité et la complexité souhaitées. Il est ensuite mis à mûrir dans des récipients opposés : celui qui a été fermenté en ciment se retrouve en acier, et celui qui a été fermenté en acier se retrouve en ciment, où il continue à mûrir aussi longtemps que nécessaire.
À propos de Agricola Morei