4kilos Vinicola

En août 2006, Francesc Grimalt et Sergio Caballero ont créé 4Kilos Wines à Majorque, une entreprise qui se consacre à la production de vins qui reflètent la force du raisin et ses nuances, mais avec une approche et une présentation différentes. Francesc Grimalt, œnologue et ancien partenaire et technicien de la cave Anima Negra à Majorque, est surtout connu pour avoir sauvé le cépage autochtone Callet sur la scène viticole des Baléares. Sergio Caballero est musicien et partenaire fondateur et co-directeur du festival Sonar de musique avancée et d'arts multimédia. Fin septembre 2006, dans le garage d'un collègue vigneron et avec peu de ressources mais d'excellents raisins, 4kilos a produit son premier vin. La fermentation et la macération du vin ont été effectuées dans des unités de refroidissement du lait qui, en raison de leur forme, créent une grande surface de pulpe de peau. Les 50 % restants sont produits dans 225 fûts ouverts. Le vin a été élevé pendant quatorze mois et a été lancé sur le marché en mai 2008. En 2007, en collaboration avec Apolonia Viticultors, une entreprise agricole des Baléares, ils ont transformé une ancienne ferme ovine en une petite cave. C'est là qu'ils ont pu produire la récolte de 4Kilos 2007 et de leur nouveau projet 12Volts 2007, qui, après avoir passé douze mois en fûts, sera lancé sur le marché au début de 2009. Leur concept ne porte pas seulement sur la variété, mais aussi sur l'importance de la combinaison souche-sol-climat-croissance. Dès le début, ils ont été soutenus par les viticulteurs, ce qui est très important lorsqu'on essaie de pratiquer une viticulture rationnelle et de respecter l'environnement. Dans de nombreux vignobles, la couverture végétale indigène est utilisée pour obtenir des raisins plus concentrés, une meilleure porosité du sol et une population microbienne plus élevée. Les vignobles sont situés dans différentes parties du nord et du sud de Majorque, la raison étant qu'ils n'appartiennent pas à une D.O. particulière. Les vignes sont principalement plantées sur des sols Cal Vermell, un nom populaire pour décrire le sol franco-argileux. Les cépages cultivés sont le Callet, le Cabernet, le Sauvignon, le Fogoneu français, le Merlot, le Monastrell et le Shyra. Le nom 4Kilos provient de l'investissement initial en monnaie nationale des deux associés, soit 4 millions de pesetas. Un investissement modeste pour ce secteur qui prouve qu'un bon vin ne dépend pas d'un grand effort économique mais de l'ambition de la qualité et de la passion pour le produit. 4Kilos, c'est une signature unique et une déclaration de principes.