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Información sobre México

Región	México
País	México
Clima y terreno	El México tropical es azotado en verano por el aire húmedo del Golfo de México (alisios del NE), con copiosas precipitaciones desde finales de mayo-junio hasta septiembre-octubre. A menudo se forman ciclones desastrosos al principio y a mediados de este periodo. Los máximos pluviométricos se registran en la llanura costera del Golfo de M. y en la vertiente oriental de las Sierras, donde la cantidad anual supera los 1.500 mm (hasta más de 4.000 mm en el S). La costa del Pacífico es alcanzada, siempre en verano, por vientos periódicos de tipo monzónico, que desencadenan abundantes precipitaciones, excepto al N del Trópico de Cáncer. En las llanuras y cuencas abrigadas (Sonora, Sinaloa, Baja California), la cantidad de precipitaciones es muy modesta y se distribuye de forma irregular. Los ciclones (chubascos) que azotan las costas meridionales y occidentales de México suelen ser menos violentos que los ciclones atlánticos. En invierno, la vertiente del Golfo de México puede ser alcanzada por los vientos fríos y secos del norte (nortes), que provocan heladas en las tierras altas y en las llanuras, así como periodos más o menos largos de sequía. El frente del Pacífico, protegido por los vientos alisios húmedos y los nortes, es generalmente árido; sólo la región de Tijuana, en el norte de Baja California, tiene lluvias invernales de tipo mediterráneo. Todo el interior, excluido de los vientos, recibe escasas precipitaciones (unos 500 mm anuales en el S), que disminuyen hacia el N a 300-400 mm; se registran menos de 200 mm en la región costera del mar de Bermellón y menos de 100 mm en el centro de Baja California.
Historia	Los vestigios más antiguos de presencia humana en México, según algunos, son los encontrados en Tlapacoya, en la meseta central, y se remontan a unos 20.000 años antes de Cristo. Sin embargo, las evidencias absolutamente seguras y generalizadas datan de finales del Pleistoceno, entre el 9000 y el 7000 a.C.. Fue probablemente a partir de este periodo cuando las bandas de cazadores y recolectores del altiplano del centro-sur de México iniciaron el lento proceso de domesticación de importantes plantas alimenticias (maíz, frijol, amaranto, aguacate, chile, calabaza), la adopción de formas de vida sedentarias, la invención de técnicas agrícolas, la alfarería y el tejido; proceso que culminó entre el IV y el II milenio a.C., periodo al que corresponden los asentamientos arcaicos de Tehuacán, Cuicuilco y Zohapilco (Tlapacoya) en la meseta central, Puerto Marqués en la costa del Pacífico y el Valle de Oaxaca en el S.
Platos típicos	La cocina mexicana es una de las gastronomías más populares del mundo por sus sabores especiados, intensos y especialmente picantes. Es una cocina rica en proteínas, vitaminas y minerales. Apreciada por tanto por su autenticidad, a veces es rechazada por muchos por su carácter particularmente HOT. La fama de la cocina mexicana tiene orígenes muy antiguos, cuando los conquistadores españoles llegaron cerca de Tenochtitlan, actual Ciudad de México, descubrieron la cocina característica de los indígenas, compuesta principalmente de maíz y chiles, junto con judías y calabaza. Con el paso de las estaciones y los años, los españoles mezclaron su gastronomía con la indígena, introduciendo en la dieta de los indígenas mexicanos arroz, carne de res, cerdo, pollo, cebolla, etc... Más tarde, en la época más estrictamente colonial, se utilizaron muchos productos americanos como el tomate, el aguacate, la papaya, la piña, el pavo y el cacahuete. Así pues, hoy en día, toda la gastronomía mexicana está muy basada en las tradiciones mayas y aztecas, así como en las españolas. Sin embargo, entremos en detalle enumerando algunas recetas tradicionales mexicanas. Antes de enumerar las mejores recetas de la cocina actual, nos gustaría señalar que la comida varía de una región a otra, debido a las diferencias climáticas y, sobre todo, a las diferencias culturales (a veces menos influenciadas por la etnia hispana en favor de la maya). De hecho, la zona norte de México está mucho más especializada en carnes, sobre todo de vacuno, mientras que la zona opuesta, el sur, es la mejor si quiere disfrutar de platos con verduras picantes y carnes blancas como el pollo y el pavo.