| Ubicación |
San Michele all'Adige (TN) |
| Clima |
Altitud 500 m. a.s.l. Exposición: oeste, con una pendiente del terreno del 34%. |
| Composición del terreno |
Marga caliza dolomítica blanca extremadamente esquelética y pobre. |
| Sistema de cultivo |
Espaldera podada en Guyot. |
| Núm. plantas por hectárea |
5000 |
| Vendimia |
Vendimiado en dos momentos: 28 de agosto, casi inmaduro, muy ácido pero con un extraordinario aroma a higo y hoja de tomate; 15 de octubre, uvas sobremaduras, doradas y ricas en azúcar con un agradable sabor a ortiga. |
| Vinificación |
Obviamente vinificados por separado con al menos doce horas de maceración sobre los hollejos, se someten después a la fermentación alcohólica en blanco. La primera añada realiza la fermentación maloláctica para reducir la elevada acidez, mientras que la segunda añada no requiere esta fermentación, teniendo un contenido de acidez equilibrado con la sobremaduración en la cepa. |
| Crianza |
En enero se mezclan las dos añadas y tras un ligero paso por pequeñas barricas de madera se embotella en primavera. Tras un breve periodo de reposo, se pone a la venta. |
| Maridaje |
Un gran vino de aperitivo que combina bien con pescados y mariscos a la parrilla. |