Viviani Valpolicella Superiore Ripasso 2019
De los viñedos en los que no se han seleccionado las uvas de Amarone, se vendimian de forma manual las uvas que darán el Valpolicella y se "repasan" las uvas que darán el orujo de Amarone. Tras el estrujado y el despalillado, estas uvas se maceran en recipientes de cemento vitrificado durante unos 10-12 días. El vino obtenido permanece en los recipientes de cemento hasta que se extrae el Amarone (es decir, a finales de marzo, principios de abril). En este punto, la Valpolicella obtenida en octubre se mezcla con el orujo aún húmedo (y todavía bastante dulce) del Amarone. De este modo obtenemos una Valpolicella más estructurada, con más cuerpo, que conserva en sus aromas y en su sensación en boca el sabor del appassimento y la bebibilidad de la Valpolicella. Tras el 'repasso' (que suele durar unos días), el Valpolicella Classico Superiore entra en madera, donde envejece durante unos 12 meses.