Perseval Thomas

El Domaine está situado en Chamery, una bonita y pequeña ciudad atravesada por la ruta turística de Champagne, en el corazón del Parque Natural de la Montaña de Reims. El viñedo se extiende como un anfiteatro alrededor del pueblo, lo que confiere al terruño una rica variedad de suelos, subsuelos y exposiciones. La finca cultiva cereales y 2,5 hectáreas de viñedo desde hace generaciones. Las uvas cultivadas son principalmente Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay y, en menor medida, variedades más antiguas y raras (Petit Meslier, Arbanne y Pinot Blanc), que aportan complejidad y autenticidad a las cuvées del Domaine. Las seis parcelas situadas en la parte media y baja de la colina sobre suelos franco-arenosos, arcillo-arenosos y arcillo-calcáreos permiten crear vinos expresivos con vinificación en parcela. Las operaciones son todas manuales. Se aplican herbicidas a las viñas y se siembran plantas entre las hileras para airear el suelo. En la bodega, las operaciones se limitan para dar una calidad y un sabor aromáticos óptimos. Para mejorar la calidad y dar mayor potencia aromática, los vinos reposan sobre lías y en barricas de roble durante ocho meses, la intervención es mínima y se reduce el uso de sulfitos. En los años 80, los padres de Thomas crearon la marca Perseval Harteel, abandonaron la cooperativa y, con el uso de una prensa tradicional, iniciaron su propia producción independiente, dando prioridad a la calidad. A finales de los 90, Thomas, tras unas prácticas con un productor de vino biodinámico en Borgoña, tomó conciencia de la necesidad de dejar que la fruta expresara libremente sus características. La decisión de pasarse a la agricultura ecológica representa su concepción de la agricultura y su visión del futuro. El Domaine cuenta con la certificación ecológica desde 2012 y en 2015 se produjeron las primeras cuvées certificadas ecológicas.