| Clima |
Altitud: 420-440 m.s.n.m. |
| Sistema de cultivo |
Cordón espolonado simple en plantas jóvenes y cordón espolonado doble donde la distancia entre plantas es mayor. |
| Núm. plantas por hectárea |
3000 |
| Vinificación |
La vinificación tiene lugar en la bodega de la propiedad, junto a los viñedos, en depósitos de acero inoxidable de 40/35 hectolitros y suele durar 28/30 días, dependiendo de la añada. La fermentación tiene lugar de forma espontánea en los días siguientes a la vendimia en salas que no disponen de aire acondicionado, lo que obliga a regular las altas temperaturas con frecuentes remontados a lo largo del día y a menudo con délestage, que permite enfriar el vino que hierve en otros depósitos. |
| Crianza |
Tras el trasiego, el vino limpio permanece en acero inoxidable unos meses más durante los cuales realiza la fermentación maloláctica de forma normal, al final de la cual pasa a barricas. Para la crianza del vino, la empresa siempre ha utilizado grandes barricas de 18/22 hectolitros de roble de Eslavonia de tostado medio. En la actualidad, las barricas se dividen en dos bodegas: una directamente en la finca, donde se encuentran las barricas más antiguas, y otra situada en el centro histórico del pueblo, debajo de la casa familiar, donde se encuentran las barricas más nuevas y donde suelen celebrarse catas de las añadas con los clientes. |
| Maridaje |
Combina muy bien con carnes rojas asadas y brochetas de caza y, las añadas más viejas también resultan excelentes como vino de meditación. |
| En oferta |
Precio Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino 2018 € 133,11
sin IVA
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