Tipo |
Blanco ecológico espumoso método champenoise brut |
Ubicación |
Castiglione di Sicilia (Catania) |
Clima |
Altitud: 850 metros s.n.m. |
Composición del terreno |
Los suelos tienen una exposición perfecta y son negros debido a la lava solidificada y son, por tanto, extraordinariamente ricos en minerales; a su alrededor hay bosques y coladas de lava más recientes. |
Núm. plantas por hectárea |
5.000 |
Vendimia |
Recolección temprana en cajas el 20 de septiembre para preservar la acidez de las uvas. |
Vinificación |
Las uvas se despalillan y se prensan suavemente. El mosto decantado se trasiega, se inocula con levaduras y fermenta a 15 °C en depósitos de acero. El vino obtenido permanece sobre las lías finas con agitación continua hasta enero. |
Crianza |
A finales de marzo, se prepara para el tiraje y se embotella. Permanece sobre lías unos 20 meses a una temperatura de 12 °C y después se somete a degüelle. |
Maridaje |
Perfecto para empezar, o terminar, cualquier velada, su frescura ácida le permite llegar donde muchos vinos no se atreven, como una fritura o platos muy grasos. |
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