| Tipo |
Blanco orgánico tranquilo |
| Historia |
En el centro de la finca de Cefalicchio, en su punto más alto, existía hasta hace pocos años una franja de terreno sin cultivar caracterizada por afloramientos rocosos tobáceos. Esa zona pedregosa -la "mezzana", como muchos la llamaban por su posición central con respecto a toda la finca- separaba el terreno que aún se inclina hacia el Canal de Murge de la zona habitada de la finca. Allí se levantaba -aún se levanta- un trullo: una vivienda rural característica de la Murgia de Apulia. Era, el de la mezzana, el reino de los pastores que llevaban allí a pastar a sus cabras y ovejas: Bianchina, Nerina .. |
| Composición del terreno |
Suelo aluvial calcáreo, tobáceo. |
| Vendimia |
Cuidadosa selección de los racimos, vendimiados a mano. |
| Vinificación |
Vinificación con levaduras indígenas y ligera maceración en frío de uvas despalilladas, fermentación y almacenamiento a baja temperatura. |
| Maridaje |
Recomendado con carnes blancas y quesos blandos. |