Vendimia |
Vendimia manual con una primera selección en el viñedo y una segunda selección en una mesa vibratoria. |
Vinificación |
Tras unos días de prefermentación en frío, la fermentación alcohólica tiene lugar de forma tradicional. Utilizamos levaduras naturales. No hay "pigeage", sólo algunos remontados. A continuación se procede al trasiego y prensado. La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas. |
Crianza |
Envejecido en barricas (25% roble nuevo) durante 12 meses, trasegado y mezclado en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado. |
Maridaje |
Para beber con "charcutería" pero también con una carne roja estofada o en salsa y también con quesos maduros. |