Tipo |
Blanco espumoso método champenoise brut |
Cepas |
40% Chardonnay, 60% Pinot Nero |
Ubicación |
Primera franja de ladera del viñedo del mismo nombre en el municipio de Torricella Verzate |
Núm. plantas por hectárea |
5000 |
Vinificación |
El proceso de elaboración del vino blanco comienza con el prensado suave de las uvas enteras, que conduce a la separación del mosto del orujo. El mosto flor (es decir, el primer 50 % del líquido de prensado, más afrutado, ácido y fino) se separa del mosto de segundo prensado en distintos recipientes. El mosto de primer prensado, clarificado y decantado al cabo de un día aproximadamente, se fermenta en depósitos de acero a una temperatura controlada de 18 °C. |
Crianza |
La cuvè de Cà del Tava se elabora mezclando las mejores reservas de Pinot Noir y Chardonnay de diferentes años con un 50% de Pinot Noir del año de producción. El cuvè de Pinot Noir y Chardonnay se somete a estabilización proteica y filtración; en el "tiraje", se introduce en botellas de Champagne junto con un licor de tiraje, compuesto de vino, azúcar y levaduras seleccionadas. Las botellas se taponan con bidule y tapón corona y se apilan en la bodega para que vuelvan a fermentar a una temperatura constante de 12°C; la maduración post-fermentativa sobre los hollejos de las levaduras dura al menos 70 meses, antes de que las botellas se remonten sobre pupitres. En la fase de degüelle, se descorcha la botella, se retiran los restos de levadura de la prefermentación y se añade el licor de expedición; por último, el vino espumoso se tapona con un corcho de champiñón y se prepara para la venta. |
Maridaje |
Es un vino espumoso elaborado con pasión y pensado para acompañar los acontecimientos más importantes que requieran un brindis. Excelente como aperitivo y durante toda la comida, especialmente con salmón ahumado, ostras, marisco (caracoles, erizos de mar, gambas, mejillones), vieiras, risotto allo scoglio, tagliolini con marisco, lubina a la ligur, pargo, dorada, rodaballo, e ideal con pescado frito mixto. |
En oferta |
Precio Monsupello Cuvée Ca' Del Tava Brut Metodo Classico € 43,61
sin IVA
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