| Composición del terreno |
Suelo, constituido por una arenisca granítica, capaz de dar a los vinos frescura y gran mineralidad, debido a la excelente amplitud térmica entre el día y la noche. |
| Vendimia |
Manualmente durante los diez primeros días de octubre y las uvas se colocan en pequeñas cajas. |
| Vinificación |
Los racimos se transportan rápidamente a la bodega, donde se despalillan y estrujan, y el mosto se somete a vinificación alcohólica en recipientes de acero inoxidable sin control de temperatura, en contacto con los orujos en maceración durante quince a veinte días, durante los cuales la masa se bazuquea con frecuencia. |
| Crianza |
Una vez finalizada la fermentación alcohólica -a diferencia de Zurria y Entu, Zojosu no realiza fermentación maloláctica-, el vino madura en depósitos de acero inoxidable durante dieciséis meses, antes de ser embotellado y criado en vidrio durante dos meses. |
| Maridaje |
Ideal con platos de carne roja a la parrilla, asados y caza. |