Ubicación |
Exposición: sureste, en una ladera bien inclinada. |
Composición del terreno |
Suelos de origen calcáreo y muy compacto. Ricos en arcilla y en limo, con un porcentaje importante de presencia pedregosa, que junto con la arcilla, limita la vegetación de la vid de Nebbiolo y predispone a las cepas a ser afectadas por las variaciones climáticas, favoreciendo la perfecta maduración de los racimos. |
Núm. plantas por hectárea |
4.000 |
Vendimia |
Recolección manual en la primera década de octubre. |
Vinificación |
La maceración en contacto con los hollejos dura 11 días, en los que se realizan remontados periódicos para que el mosto se apropie de todos los oligoelementos de los hollejos y para extraer suavemente la materia colorante. El trasiego sólo tiene lugar cuando todo el azúcar se ha convertido en alcohol. |
Crianza |
Trasegado a cubas de cemento vitrificado especialmente fabricadas con aislamiento de corcho, el vino mantiene durante mucho tiempo una temperatura postfermentativa de unos 22 °C. De este modo, la fermentación maloláctica se inicia y finaliza espontáneamente durante los dos meses siguientes. Parte de este vino envejece durante unos dos años en barricas de roble eslavo y francés de 30 y 35 hectolitros. La parte restante se madura durante 12 meses en pequeñas barricas de roble francés de 225 litros caracterizadas por un tostado de medio a fuerte. El vino completa su envejecimiento en botella durante 12 meses antes de salir al mercado. El Barolo Sarmassa alcanza la madurez 8 años después de la vendimia y la meseta de maduración se sitúa entre los 8 y los 30 años. |
Maridaje |
Con gran estructura, ideal para platos principales de carnes rojas, estofados y caza. Es ideal para los quesos y la cocina de Piamonte en general. |
En oferta |
Precio Marchesi di Barolo Barolo Sarmassa 2018 € 66,08
sin IVA
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