| Composición del terreno |
Suelos especialmente ricos en arcilla y piedra caliza que, a la vista, parecen suelos blancos. Este tipo de suelo, muy compacto e impermeable, obliga a las vides a echar raíces profundas en busca de agua. |
| Vinificación |
Las uvas, recién vendimiadas, llegan intactas a la bodega y se estrujan rápidamente y se despalillan con delicadeza para extraer sólo las fracciones más nobles y aromáticas de la piel y de la zona exterior de la baya. La fermentación tiene lugar en depósitos a una temperatura controlada. La maceración en los hollejos dura unos 10 días, en los que se realizan periódicamente remontados suaves para permitir que el mosto se apropie de todos los oligoelementos presentes y extraer delicadamente la materia colorante. El trasiego sólo tiene lugar cuando todo el azúcar se ha convertido en alcohol. |
| Crianza |
Trasegado a cubas de cemento vitrificado especialmente fabricadas con aislamiento de corcho, el vino mantiene durante mucho tiempo una temperatura postfermentativa de unos 22 °C. De este modo, la fermentación maloláctica se inicia y finaliza espontáneamente en poco tiempo. Para sacar a la luz toda su riqueza y permitir que los distintos componentes se mezclen perfectamente entre sí y nos den un vino plenamente expresado pero capaz de una vida muy larga, el Barolo Riserva se se somete a crianza durante 3 años en las tradicionales grandes barricas de roble de Eslavonia, que contribuyen a hacerlo armonioso y equilibrado y a aumentar la finura de su bouquet. Completa su envejecimiento en botella durante varios meses y sólo puede comercializarse unos 6 años después de la cosecha. |
| Maridaje |
Ideal con pasta casera de Piamonte, raviolis con salsas sabrosas con carne de caza y trufas. Con carne roja, carnes hervidas y en estofado y carne de caza. Con queso de oveja y de cabra y con quesos curados de pasta dura. Para probar con galletas secas. |
| En oferta |
Precio Marchesi di Barolo Barolo Riserva 2015 € 54,21
sin IVA
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