| Sistema de cultivo |
Guyot a 90-100 cm del suelo. |
| Núm. plantas por hectárea |
4.500-5.000 |
| Vendimia |
Recolección manual en cajas de 18 kg como máximo. |
| Técnica de producción |
Blanqueo en prensa neumática con prensado suave de las uvas enteras y separación de la 1ª y 2ª fracciones. Tras la separación estática y física de las impurezas del mosto a bajas temperaturas, se inoculan levaduras seleccionadas para la fermentación en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. A continuación, se trasiega y se baja la temperatura a unos 10 °C para evitar la fermentación maloláctica. Una vez añadido el licor de tiraje, el vino se embotella, se tapona y se coloca en la pila para la toma de espuma. |
| Maridaje |
Con platos de la comida asiática, manejando a la perfección sushi, sashimi, preparaciones especiadas, aromáticas, incluso pescado crudo marinado en hierbas. Con pastas y arroces con hierbas aromáticas y carnes blancas con aliños de hierbas. |