| Tipo |
Blanco vino de pasas dulce |
| Ubicación |
Ipplis di Premariacco (UD) |
| Sistema de cultivo |
Monocultivo y guyot francés con patrón de plantación |
| Núm. plantas por hectárea |
4.500 cepas por hectárea |
| Vendimia |
Última semana de septiembre. |
| Vinificación |
Las uvas, dejadas secar naturalmente en la cepa para concentrar azúcares y aromas, se vendimian tardíamente, se despalillan y se laminan suavemente. El mosto así obtenido, tras macerar unos días en contacto con los hollejos (a una temperatura baja y constantemente controlada) se prensa y la fermentación continúa en pequeñas barricas de 225 litros. Al alcanzar el grado alcohólico deseado y el contenido de azúcar residual adecuado, la fermentación se detiene con la ayuda selectiva del frío. |
| Crianza |
Separado al principio de los residuos de la fermentación, el vino reposará en barricas durante más de un año, madurando y adquiriendo en parte los aromas de la madera. En febrero se embotellará, pero sólo se pondrá a juicio del consumidor tras un último periodo justo de reposo y afinamiento en botella. |
| Maridaje |
Postres secos, tarta de almendras, postres cremosos a base de mascarpone. También sublime con jamón e higos, foie gras, ñoquis de calabaza. |