| Tipo |
Tinto ecológico tranquilo |
| Vendimia |
Finales de septiembre, a mano en cajas perforadas de 20 kg. Las uvas se seleccionan una vez en el viñedo y una segunda vez en la mesa de selección cuando llegan a la bodega. |
| Técnica de producción |
Este vino, procedente de la Côte de Nuits, tiene el pedigrí más noble que pueda imaginarse. Las uvas se cultivaron en viñas viejas en las que se utilizaron técnicas de cultivo específicas: rendimientos controlados debido a la fuerte deforestación, aclareo de los racimos en caso necesario, laboreo del suelo, escasa o nula utilización de abonos, gestión de plagas respetuosa con el medio ambiente y con la fauna salvaje. |
| Vinificación |
En la bodega, las uvas se despalillan pero no se estrujan (se dejan enteras), después se colocan en depósitos por gravedad. La maceración dura 23 días, incluida una semana de maceración en frío a 12 °C). Sólo se utilizan levaduras indígenas para la fermentación. Punzonado infrecuente del sombrero. |
| Crianza |
En barricas durante 16-18 meses, utilizando una proporción bastante baja de madera nueva (menos del 20%). |
| Maridaje |
El Pinot Noir combina bien con carnes rojas, embutidos y quesos curados |
| En oferta |
Precio Jean Claude Boisset Les Ursulines Bourgogne Pinot Noir 2021 € 27,26
sin IVA
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