Guinot cultiva y vinifica en sus viñedos y bodegas de Limoux desde 1875, fecha en la que E. Andrieu y Gedeon Guinot fundaron la maison. Tras la medalla de oro obtenida en la Exposición Universal de París de 1889, el producto Guinot fue también muy apreciado por el zar Nicolás II de Rusia por su gran calidad. Hoy, tras cuatro generaciones, su tradición y calidad se encuentran en su Cuvée y Millesimati. Tras una crianza sobre lías de dos a cinco años, y un remuage absolutamente manual, el degüelle se sigue haciendo a la volée y no a la glace.