Georges Remy

Georges Remy es un joven vigneron, de carácter tranquilo y lleno de buenas intenciones. Empezó a trabajar a tiempo parcial para el viñedo familiar en 2005 y, al mismo tiempo, desarrolló con éxito una pequeña empresa de servicios para otras bodegas. Esto resultó ser, en palabras del propio Georges, la clave para acelerar incesantemente el proceso de experimentación y aprendizaje en la relación con el viñedo. Gracias a la confrontación con otros vignerons y al acercamiento cada vez más convencido a técnicas de viñedo cada vez más sensibles y sostenibles, a partir de 2011, cuando Georges tomó las riendas del negocio familiar, abandonó definitivamente el uso de cualquier herbicida químico, abrazando plenamente los dictados de la agricultura orgánica y biodinámica. El viñedo, de 4,6 hectáreas, cuenta con la certificación ecológica desde 2015. Una gran parte de los viñedos se encuentra en Bouzy y una pequeña parte en Tauxieres, localidad que se caracteriza por suelos arcillosos oscuros ricos en sílice y tiza. Además de los tratamientos tradicionales exigidos por la normativa ecológica, Georges utiliza tratamientos a base de hierbas, así como algunos preparados biodinámicos, con el fin de minimizar el uso de sulfitos en la vinificación. Los vinos se elaboran con la menor intervención posible. Fermentación espontánea en barricas y crianza sobre sus lías hasta el embotellado, que tiene lugar siguiendo los ciclos lunares.