| Clima |
Exposición: este/sureste. |
| Composición del terreno |
Suelo franco arenoso y calcáreo. |
| Núm. plantas por hectárea |
4.000 |
| Vendimia |
La recolección se realiza siempre a mano en pequeñas cajas (20 kg). |
| Vinificación |
Las uvas, recién vendimiadas, se estrujan, se despalillan y se dejan fermentar en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada; una vez iniciada la fermentación alcohólica, comienzan los remontados diarios para facilitar la extracción del color y los aromas primarios de la uva de los hollejos; al cabo de 8-10 días, finaliza la fermentación y comienza la maceración a sombrero sumergido. Esta fase es muy importante porque, además de prolongar el periodo de extracción de los hollejos, que comenzó ya después de la trituración, facilita la estabilización del color del futuro vino. Durante la maceración, que dura unos 25-30 días, también tiene lugar la fermentación maloláctica, lo que hace que el vino sea microbiológicamente estable. |
| Crianza |
En diciembre comienza el periodo de crianza en madera, que dura unos 30 meses, seguido del embotellado y de la crianza en botella que pondrá el gran Barolo a disposición del consumidor tras otros 8-10 meses. |
| Maridaje |
En los primeros años puede maridarse con primeros platos con salsas de carne, pasta al huevo rellena y con platos importantes y sabrosos, carnes estofadas y guisadas, incluida la caza. Combina bien con quesos duros semicurados. Después de diez a quince años resulta excelente con quesos muy curados, preparaciones a base de trufa y también solo. |
| En oferta |
Precio Fortemasso Barolo Castelletto 2015 € 38,18
sin IVA
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