| Tipo |
Blanco orgánico espumoso método champenoise brut |
| Cepas |
80% Durella, 20% Incrocio Manzoni 1.50 |
| Ubicación |
Las colinas en el noreste de Verona, en la zona de los montes Lessini |
| Sistema de cultivo |
Marquesina veronesa corta. |
| Vendimia |
Finales de agosto. Las uvas se vendimian a mano y se transportan en cajas. Las cajas se colocan en la celda para enfriar la uva antes del estrujado. |
| Vinificación |
Prensado suave a 10-12 °C. La primera fermentación tiene lugar en depósitos de temperatura controlada a unos 15-18 °C. Toma de espuma con sus propias levaduras en mayo. |
| Crianza |
Con sus propias levaduras en botella, no menos de 48 meses. Remuage sûr pupitres: una vez finalizada la maduración, las botellas se giran a mano todos los días durante aproximadamente 30 días, al cabo de los cuales se efectúa el degüelle. |
| Maridaje |
Como aperitivo, acompaña preparaciones de sushi con pescado de agua dulce, quesos suaves semicurados y platos principales a base de pescado. |