| Cepas |
5% Canaiolo Nero, 90% Sangiovese Grosso, 5% Mammolo |
| Ubicación |
Acquaviva di Montepulciano (SI) |
| Vendimia |
Las uvas se vendimian por separado por tipo y parcela, seleccionando las de mejor exposición y tipo de suelo. |
| Vinificación |
Fermentación con maceración en depósitos de acero durante 15-18 días a temperatura controlada (24°-28° C) con remontados diarios y délestage; al final de la fermentación alcohólica, maceración post-fermentativa a 29° C, tras la cual se realiza el descube. |
| Crianza |
Tras el trasiego, el vino, todavía con una buena presencia de lías finas, se trasvasa a barricas y toneles de roble francés. Aquí tendrá lugar la fermentación maloláctica y se someterá a batonnage semanal durante unos 5 meses; tras este periodo continuará su crianza durante otros 13 meses seguidos de 12 meses en acero y 6 en botella. |
| Maridaje |
Excelente con carnes rojas asadas y quesos curados. |