| Tipo |
Rosado ecológico tranquilo |
| Clima |
Altitud: 300 m.s.n.m. Exposición: norte, sur, oeste, este. |
| Composición del terreno |
Mixto (marga, arena, arcilla, limo). |
| Núm. plantas por hectárea |
5.000 |
| Vendimia |
A finales de agosto. Rosa del Castagno se elabora únicamente a partir de uvas Syrah cultivadas en nuestros viñedos, todos ellos caracterizados por rendimientos muy bajos por hectárea (un máximo de 40 quintales de 5.000 cepas), rigurosamente seleccionadas específicamente para este vino, sobre todo antes y durante la vendimia (que suele tener lugar a principios de septiembre, es decir, un poco antes del inicio de la vendimia de las uvas utilizadas para producir nuestros vinos tintos, "Castagnino" e "Il Castagno"), exclusivamente vendimiadas a mano en pequeñas cajas perforadas de 15 kg. |
| Temperatura de fermentación |
12-16 °C |
| Vinificación |
A continuación, se lleva a cabo una verdadera vinificación en blanco: tras un estrujado y un despalillado extremadamente suaves (que dejan la uva perfectamente intacta), las uvas se prensan inmediatamente de forma igualmente suave, y después el mosto flor solo se transfiere a depósitos de acero donde fermenta a bajas temperaturas (12-16 °C), durante unos 15 días, sin más contacto con los hollejos. |
| Crianza |
Tras una corta maduración sobre lías nobles y un periodo de estabilización y clarificación natural en bodega, el vino se embotella tras una filtración estéril. |