| Tipo |
Blanco espumoso método champenoise brut |
| Cepas |
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay |
| Vinificación |
Las uvas se seleccionan en una mesa vibratoria y se enfrían antes de ser, aún enteras, prensadas suavemente en un ambiente inerte. La fermentación se realiza exclusivamente en acero a temperatura controlada. |
| Crianza |
Las bases así obtenidas permanecen en contacto con sus propias levaduras y se someten a un bâtonnage periódico hasta que se extraen para la prise de mousse. Se realiza en las bodegas históricas, en ausencia de luz y a temperatura controlada, durante el tiempo requerido por la añada y, en cualquier caso, una media de 42 meses. El degüelle à la glace concluye con la dosificación del licor de expedición, que para este brut es de 6-7 g/l de azúcar residual. Para preservar la relación terruño-vino en el Licor de expedición, nunca se utiliza ningún destilado de vino como el coñac o el brandy. |