Domaine Rossignol Trapet

Los vinos del domaine Rossignol-Trapet. Mientras que los Rossignol son originarios de Volnay y practican la viticultura desde el siglo XVI, los Trapet son originarios de Gevrey Chambertin y vignerons desde el siglo XVIII. Las dos familias se fusionaron y, en 1990, la madre de los actuales regisseurs del domaine, Nicolas y David, heredó la mitad del patrimonio vitícola de la familia Trapet; la mitad restante quedó en manos de su primo, Jean-Louis Trapet, productor igualmente reputado de Gevrey Chambertin. El parque de viñedos a disposición del domaine es realmente notable, alcanza las 14 hectáreas, y se extiende, en su mayor parte, sobre el territorio de la AOC de Gevrey; los grand crus (todos adquiridos en 2001) disponibles son: Chambertin (1,60 ha), Latricieres-Chambertin (0,75 ha), Chapelle Chambertin (0,50 ha); los premier crus se encuentran en su mayoría en el municipio de Gevrey: Cherbaudes, Combottes, Corbeaux (entre minúsculas parcelas, vinificadas por separado), Clos de Prieur y Petite Chapelle (este último de viñas plantadas desde 1986), así como el delicado Teurons, situado en Beaune; los pueblos son: Etelois (sitio de lieu dit en Gevrey), Les Mariages (en Beaune) y Les Bas Liards(Savigny Les Beaune). Desde 1997, el domaine practica la biodinámica en el viñedo y obtuvo el certificado Ecocert en 2005. En el viñedo no se utilizan herbicidas ni productos de síntesis: los suelos sólo se rocían con compuestos naturales que tienen la función de reactivar la fauna microbiana, con el fin de que las vides sean más resistentes a las enfermedades. La densidad de plantación es muy densa: unas 12 mil cepas por hectárea. En cuanto a los métodos de vinificación, los racimos se despalillan en su totalidad, la fermentación tiene lugar a una temperatura controlada de 32° como máximo y la fermentación maloláctica se desencadena espontáneamente; el trasiego y el battonage se limitan a lo esencial; no se prevé ninguna clarificación ni filtración; el porcentaje de madera nueva varía del 25 al 50% como máximo; la crianza en barricas está prevista durante 14-18 meses; el embotellado tiene lugar 13-16 meses después de la vendimia. Se producen unas 60.000 botellas.