| Tipo |
Tinto ecológico tranquilo |
| Ubicación |
Tupin-et-Semons (Francia) |
| Vinificación |
Remojo en frío durante 24 horas a 3 °C antes de estrujar toda la cosecha y maceración carbónica en frío (10 °C durante 20 días), seguida de fermentación convencional con levaduras indígenas, estrujado y remontado. Clarificación natural (sin filtrado ni encolado). |
| Crianza |
En barricas durante 36 meses (madera parcialmente nueva). Sin sulfitos añadidos. |
| Maridaje |
Carrillera de ternera con salsa de aceitunas y chalota. Puré de magret de pato con trufa. |