| Tipo |
Tinto ecológico tranquilo |
| Clima |
Altitud: 300 metros s.n.m. |
| Núm. plantas por hectárea |
5.500 |
| Vendimia |
Recolección manual en cajas a mediados de septiembre. |
| Técnica de producción |
En el viñedo sólo se utiliza azufre, estiércol de cuerno, sílice de cuerno y abono verde. Las uvas se despalillan, pero no se estrujan, y se maceran en cubas de cemento sin adición de azufre. |
| Vinificación |
La duración de la maceración depende de las características del mosto. Puede durar de tres a diez días. Las maceraciones más largas no pertenecen a nuestra cultura. El descube se realiza siempre a mano para preservar la piel. |
| Crianza |
El mosto sigue su camino en pequeños depósitos de cemento hasta su embotellado, que suele producirse al cabo de dos o tres años. En la bodega no se han utilizado productos químicos de síntesis, salvo el azufre. En la vinificación y maduración del vino no se añadieron suavizantes, enzimas ni ningún otro coadyuvante. No se ha filtrado, no se ha aclarado. |
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