| Tipo |
Tinto ecológico tranquilo |
| Historia |
Variedad de uva autóctona de Cerdeña. Hasta hace unos años, se creía que Cannonau era un nombre diferente para la garnacha francesa, la garnacha española y el friulano rosso del Véneto. Por último, en los últimos años, en lugar de basarse en presunciones, se han realizado estudios histórico-sociales y, sobre todo, científicos que han puesto de manifiesto dos aspectos fundamentales: a) la Cannonau y la Garnacha sólo comparten el 82% del patrimonio genético (Universidad de Sassari Nieddu, ET AL. C.S.); b) la Cannonau se originó en Cerdeña antes que en el resto de Europa. Hay numerosos actos oficiales que lo atestiguan. Uno de ellos, el acta del notario Bernardino Coni de Cagliari en una escritura de 1549 menciona el vino Cannonau, mientras que el término Garnacha, referido a un vino tinto español, no aparece hasta dos siglos después. El Cañonazo de Sevilla es una variedad de uva inexistente. Durante años se pensó que Cannonau derivaba de esta cepa, pero era sólo un error de transcripción de 'Canocazo', una cepa blanca andaluza. |
| Clima |
Altitud: 300 metros s.n.m. |
| Composición del terreno |
Terreno calcáreo y accidentado |
| Núm. plantas por hectárea |
5.000/6.000 |
| Técnica de producción |
Producido únicamente con uvas cultivadas en nuestra finca. En el viñedo sólo se utiliza azufre, estiércol de cuerno, sílice de cuerno y abono verde. Tratamientos: azufre, abono de cuernos, sílice de cuernos, abono verde, plantas medicinales. |
| Vinificación |
Las uvas se cortan a mano y se transportan en pequeñas cajas con nuestro camión refrigerado Fiat 100. Las uvas se despalillan pero no se estrujan y se maceran en cubas de cemento sin añadir dióxido de azufre. La duración de la maceración depende de las características del mosto. Puede durar de tres a diez días. Las maceraciones más largas no pertenecen a nuestra cultura. El trasiego se realiza siempre a mano para preservar la piel. |
| Crianza |
El mosto sigue su camino en pequeños depósitos de cemento hasta su embotellado, que suele producirse al cabo de dos o tres años. En la bodega no se han utilizado productos químicos de síntesis, salvo el azufre. En la vinificación y maduración del vino no se añadieron suavizantes, enzimas ni ningún otro coadyuvante. No se ha filtrado, no se ha aclarado. |