| Cepas |
50% Corvina, 20% Corvinone, 15% Rondinella |
| Vendimia |
De finales de septiembre a principios de octubre, las uvas se recogen a mano y se colocan en cajas para su "reposo", es decir, su pasificación. No se colocan más de 5 kg de uva en cada caja para permitir la aireación correcta de cada racimo y garantizar la homogeneidad del proceso de pasificación. Uno de los pasos clave en la técnica de producción de un gran Amarone es la pasificación, cuando las uvas adquieren mayor concentración y se favorece un rico perfil aromático. Colocadas en cajas dentro de grandes salas con temperatura y ventilación controladas, las uvas mantienen a un nivel de temperatura y humedad controlado para obtener el grado de pasificación adecuada para cada una de las variedades. Al cabo de 100 días, las uvas, dependiendo de la variedad, han perdido entre un 30% y un 35% de su peso y están listas para la vinificación. |
| Vinificación |
Las uvas se controlan racimopor racimo antes de su despalillado: esto garantiza que sólo las mejores se seleccionan para formar parte del Amarone. Siguen estrujado y vinificación en depósitos de acero a una temperatura controlada: maceración lenta durante 30 días de los que 12 en frío, con 3 bazuqueos diarios para facilitar la extracción de polifenoles, como los taninos y los antocianos, presentes en los hollejos. |
| Crianza |
La fase más larga para la producción del Amarone es la crianza: a fianles de mayo el vino se trasoega en barriles de roble de capacidades diferentes de 2.500 y 5.000 litros durante más de 36 meses. Antes del embotellado se realiza el ensamblaje. |
| Maridaje |
Excelente con carnes sabrosas como caza de pelo y pluma. Con quesos curados y sabrosos, arroces y pastas con carne. También para el final de la comida o para beber solo. |
| En oferta |
Precio Costa Arente Amarone della Valpolicella Valpantena 2018 € 41,78
sin IVA
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