| Tipo |
Tinto ecológico tranquilo |
| Cepas |
80% Corvina, 20% Rondinella |
| Ubicación |
viñedo "Il Bosco", aldea de CastelRotto di San Pietro in Cariano (VR) |
| Vendimia |
Durante la vendimia, sólo se seleccionan racimos perfectamente intactos y secos, que se colocan en cajas bajas con una sola capa de racimos. Se dejan secar en salas especiales y bien ventiladas, llamadas fruttai, para evitar el riesgo de ataque de moho. El proceso de secado dura hasta finales de enero. Durante estos meses, los racimos se revisan constantemente y se retiran si están dañados. Al final del proceso de secado, las uvas pierden entre un 30 y un 40% de su peso, al tiempo que aumenta su concentración de azúcar, indispensable durante la fermentación posterior para garantizar un elevado grado alcohólico (en torno al 15%). |
| Vinificación |
La maceración se realiza en contacto con los hollejos durante un periodo de 20-30 días. Durante la fermentación, dada la alta graduación alcohólica que se produce, las levaduras deben ser muy seleccionadas y resistentes tanto al alcohol como al frío (el periodo de fermentación del Amarone es entre enero y febrero). Tras el trasiego, el producto se envía a depósitos de acero para realizar la fermentación maloláctica en los meses siguientes. |
| Crianza |
En este punto comienza la fase de maduración, que dura 2 años con crianza en barricas (roble francés) y barricas grandes (roble de Eslavonia). |
| En oferta |
Precio Cesari Amarone della Valpolicella Classico Il Bosco 2017 € 50,08
sin IVA
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