Tipo |
Rosado ecológico tranquilo |
Cepas |
60% Corvina, 5% Molinara, 35% Rondinella |
Historia |
Tradicionalmente, se obtenía por sangrado de las uvas estrujadas de Bardolino con el fin de dar más cuerpo al vino tinto aumentando la proporción de hollejo respecto al mosto. Sin embargo, el clarete así producido carecía de frescura, ya que el momento de la vendimia de las uvas aptas para el Bardolino prevé una menor acidez en favor de azúcares y polifenoles más presentes, y la expresión aromática también se veía penalizada por la imposibilidad de clarificar el mosto antes de la fermentación, ya que el proceso de "salasso" implica esperar a que suba el sombrero, es decir, el inicio de la fermentación. |
Vendimia |
Las uvas destinadas al clarete se vendimian dos semanas antes que las destinadas al vino tinto . |
Temperatura de fermentación |
17-18 °C |
Vinificación |
Maceración prefermentativa durante unas 12 horas a una temperatura de 8/10 °C. El mosto obtenido por escurrido natural se clarifica por decantación estática y se fermenta durante 10-15 días a una temperatura de 17-18 °C. |
Crianza |
Se inhibe la fermentación maloláctica y tras una corta estancia sobre lías se embotella en diciembre-enero. |
Maridaje |
Ideal para embutidos, pescados y primeros platos. |
En oferta |
Precio Cavalchina Bardolino Chiaretto 2023 € 7,81
sin IVA
|