| Ubicación |
Rosignano Monferrato (AL) |
| Núm. plantas por hectárea |
4500-4700 plantas por hectárea. |
| Vendimia |
Manual con selección cuidadosa. |
| Temperatura de fermentación |
24-25 °C |
| Vinificación |
Despalillado, fermentación a temperatura controlada de 24-25 °C, 3-4 días en contacto con los hollejos, trasiego del orujo solo sin adición de prensa de vino. |
| Crianza |
Fermentación maloláctica completamente en acero o cemento, almacenamiento en acero hasta la primavera para preservar la frescura de los aromas. Fermentación natural antes del embotellado. |
| Maridaje |
Embutidos cocidos y crudos, primeros platos con salsa de carne, carnes hervidas, quesos ligeramente madurados. |