| Tipo |
Tinto ecológico tranquilo |
| Composición del terreno |
Margas arcillo-calcáreas azuladas. |
| Vendimia |
Entre finales de septiembre y finales de octubre. |
| Vinificación |
La molturación de las uvas, vendimiadas a mano y seleccionadas en algunas microzonas del cru Asili, produce el mosto que fermenta, con maceración a temperatura controlada, en cubas de madera junto con un 10% de las uvas sin despalillar. En la fase viva de la fermentación, dos bazuqueos diarios permiten extraer correctamente los colores y aromas de los hollejos. A continuación, la maceración en sombrero sumergido continúa durante largo tiempo, unos 60 días. |
| Crianza |
Tras el trasiego, el vino madura durante 30 meses en toneles de segundo y tercer paso y, finalmente, madura en botella durante 12 meses antes de salir al mercado. |
| Maridaje |
Combina bien con carnes rojas, estofadas y guisadas, caza y quesos curados. Original maridaje con chocolate. |