Buvoli Metodo Classico Tre Brut
El Brut TRE CLASSICO es mi espumoso más joven, adecuado para el ritual del aperitivo o en combinación con primeros platos. Lo quería muy seco y ácido, a juego con la estructura que, aunque aparentemente fresca, deja entrever su futura evolución en botella. Debo decir la verdad: al principio era reacio a producir una botella tan joven (para mis estándares): me encantan las burbujas evolucionadas e importantes, y tres años sobre lías me parecía un tiempo demasiado corto para poder expresar lo mejor posible la estructura de mis bases de espumoso. Pero aun así decidí intentarlo, con la promesa a mí mismo de que 'si no sale un Buvoli, no lo conseguiré'. Tanto miedo para nada: salió un Buvoli más joven y bebible que los otros, pero aún reconocible -me dicen los amigos- por su persistencia e importancia en boca. El embotellado para el espumado se realiza normalmente en primavera, ensamblando bases de varias añadas diferentes, algunas de las cuales son reservas antiguas envejecidas en madera. Tras el degüelle, reposa unos meses más antes de salir al mercado para que el licor se integre.