Bourgeois Diaz Champagne BD'N Blanc de Noirs Brut Nature
El Domaine Bourgeois-Diaz opera desde hace cuatro generaciones en una superficie de siete hectáreas, repartidas en una treintena de parcelas distribuidas entre Crouttes sur Marne y los municipios de los alrededores. Los viñedos se asientan sobre suelos arcillo-calcáreos, en su mayoría orientados al suroeste. No se utilizan herbicidas en el viñedo desde 2010, ni productos de síntesis desde 2007; desde entonces se trabaja en conversión biodinámica, actualmente sólo 4 hectáreas están certificadas ecológicas. Las uvas se vendimian a mano y sólo se seleccionan las que han alcanzado la madurez perfecta. En la bodega, el zumo se prensa con prensas tradicionales y la vinificación se lleva a cabo tanto en depósitos de acero como en barricas de roble, según la añada y el tipo. Los Cuvèes de base se someten a un periodo de reposo de 24 meses en bodega, mientras que los Cuvèes de 60 meses suelen incluir las tres variedades de uva cultivadas por el Domaine.