El sur de Australia es un estado federal situado en la parte centro-sur del continente australiano, caracterizado por un terreno llano y un clima árido y/o semiárido en el interior, donde hay varios desiertos, y por una zona montañosa y boscosa en el sureste, donde el clima es húmedo en invierno y cálido/seco en verano. La viticultura está muy extendida aquí porque, además del clima favorable, los suelos se prestan al cultivo y no es casualidad que más del 30% de toda la producción nacional de vino se concentre aquí. Las zonas más vocacionadas son Clare Valley, conocida por sus elegantes vinos, Barossa Valley, McClaren Vale, Coonawarra, Riverland. Entre las uvas más renombradas de Australia del Sur se encuentra la Shiraz o Syrah. Se trata de una uva de maduración tardía, con bayas alargadas y de color oscuro, que produce vinos longevos, densos y distintivos, con aromas característicos a pimienta negra, fruta madura y chocolate. Probablemente fue introducida en Australia en 1837 por James Busby, que la importó de Francia, para luego ser retomada en una clave totalmente nueva. De hecho, la uva Shiraz australiana es muy diferente de la Syrah francesa, ya que a menudo se vinifica como monovarietal junto con la Cabernet Sauvignon, de la que el Salomon Estate Norwood 2012 es un excelente ejemplo. Otras uvas cultivadas en Australia Meridional son Semillon, Grenanche, Mataro, Doradillo, Rhine Riesling y Chardonnay. Los métodos de vinificación utilizados son muy avanzados y la mayoría de los viñedos están mecanizados. Las bodegas del valle de Barossa, en Australia del Sur, elaboran el vino principalmente con barricas de madera, sobre todo en el caso del Chardonnay, y no es casualidad que se produzcan cantidades en esta zona