| Tipo |
Tinto vino de pasas dulce |
| Cepas |
70% Corvina, 30% Rondinella |
| Ubicación |
Fumane di Valpolicella (Verona) |
| Clima |
Altitud: 240 metros s.n.m. Exposición: sur/este. |
| Composición del terreno |
Suelo muy variado sobre todo arcilloso, calcáreo y rico en esqueleto. |
| Núm. plantas por hectárea |
3.000 |
| Vendimia |
Recolección manual de racimos seleccionados en la primera quincena de septiembre. |
| Temperatura de fermentación |
8/22 °C |
| Periodo de fermentación |
22/24 días con remontados diarios periódicos. |
| Vinificación |
Sobremaduración natural en bodega durante 4 meses con una pérdida de peso del 50% del peso original. Estrujado suave de las uvas despalilladas a finales de enero o principios de febrero. Fermentación en acero inoxidable a una temperatura controlada. |
| Crianza |
5 meses en acero inoxidable, en madera otros 15 meses (mitad en barricas de roble de Eslavonia, mitad en barricas de segundo paso), 6 meses en botella. |
| Maridaje |
Con postres de queso y chocolate. Tradicionalmente, se marida con postres, también es ideal con fresas y frutas tropicales. |
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