| Cepas |
70% Corvina, 30% Rondinella |
| Ubicación |
Zona montañosa de Valpolicella |
| Clima |
Altitud: 180/250 metros s.n.m. Exposición: sur/este. |
| Composición del terreno |
Suelo muy variado, principalmente arcilloso, calcáreo y rico en esqueleto. |
| Vendimia |
Recolección manual de racimos seleccionados en la segunda quincena de septiembre. |
| Temperatura de fermentación |
8/22°C |
| Técnica de producción |
Sobremaduración natural durante tres o cuatro meses con una pérdida de peso del 40% del peso original. |
| Vinificación |
Prensado suave y despalillado durante la primera quincena de enero. Fermentación en acero inoxidable a una temperatura controlada. Duración de la fermentación: 22/24 días con remontados diarios periódicos. |
| Crianza |
5 meses en acero inoxidable, en madera otros 15 meses (mitad en barricas de roble de Eslavonia, mitad en barricas de segundo paso), 6 meses en botella. |
| Maridaje |
Excelente con grandes carnes estofadas, caza en general, liebre en particular, pato en salsa de naranja, quesos muy curados. Para disfrutar también solo. |
| En oferta |
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