Roberto Zeni, después de muchos esfuerzos, preguntas y papeleos sin fin, había obtenido de las autoridades que representaban al emperador de Austria Francisco José I de Habsburgo y Lorena la licencia para abrir una taberna cerca del puente sobre el Adigio. Amigos y conocidos lo celebraron y en aquella ocasión, el abuelo Roberto Zeni, sirvió un vino Teroldego obtenido de la primera cosecha de unas viñas en la localidad de "Pini".
Campo Rotaliano, la cuna del Teroldego, nació en aquella época en que la emperatriz Lorena de Habsburgo mandó realizar el drenaje hidráulico del río Adigio y del torrente Noce, creando un terreno ideal para el cultivo de la vid.
El viñedo de Pini también se amplió con la recuperación del terreno, y con el paso de los años, el abuelo adquirió parcelas de viñedo, añadiendo los viñedos de Pinotti, Zaraosti, Broili y Sortì. Hoy en día, el contexto familiar sigue siendo la base de nuestra actividad, y la producción se ha estabilizado en torno a las ciento noventa mil botellas obtenidas de la elaboración de una superficie de viñedo de aproximadamente veinte hectáreas. No faltan las innovaciones en el viñedo, en la bodega y en la destilería, gracias a la continua modernización de las herramientas de trabajo, así como a la formación profesional. En 1994, la reconversión del viñedo Maso Nero empezó a dar sus frutos, consiguiendo dar una mayor impronta cualitativa a vinos como Nosiola, Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Moscato Rosa. Ese mismo año, el deseo de creer en una variedad de uva y en la máxima expresión del territorio nos llevó a evaluar el potencial de la uva Nosiola como base de un vino espumoso refermentado en autoclave: así nació Arlecchino, un espumoso excelente como aperitivo pero también para acompañar entremeses y primeros platos a base de mariscos y crustáceos.
En los últimos años, el mayor esfuerzo se ha dirigido en dos frentes; el primero en el viñedo, para conseguir la correcta maduración de las uvas, permitiendo así encantar una materia prima muy azucarada y, en el caso de las variedades tintas, con taninos suaves y complejos. El segundo y posterior frente es la transformación de la uva mediante la técnica del secado y la mejora de la conducción de la fermentación alcohólica. El secado es una técnica muy extendida en el mundo vitivinícola, pero en Trentino nunca ha cuajado, con la excepción de la producción de Vino Santo Trentino. En 1999, se decidió dotarnos de un buen número de "arele", revisitadas en clave moderna, para secar las uvas de Pinot Bianco; el objetivo era potenciar los aromas de esta variedad. A partir de aromas sencillos pero elegantes, conseguimos obtener un bouquet de aromas increíbles como la piña, el albaricoque, notas de miel de flores silvestres, así como una graduación alcohólica importante. Así nació la nueva versión del Sortì, que ya se elaboraba desde 1976. Los resultados de este vino nos hicieron mirar lejos y con otra acción pionera en 2003 fuimos a vendimiar unos cuantos quintales de uva Teroldego para depositarlos en estas modernas arelas. El resultado fue sorprendente: el color aún se concentra y se hace impenetrable por la luz, el aroma etéreo, intenso de pequeños frutos, grosellas, frambuesas, cerezas, ligeramente especiado. Una técnica, por tanto, totalmente centrada y utilizada en dos niveles: el Teroldego después de sólo 30 días se mezcla con la reserva Teroldego Pini, mientras que la parte de la uva que se deja secar hasta Navidad da lugar al Ororosso, la última incorporación a la familia Zeni. Incluso en la destilería no han faltado las innovaciones. En 1994 se modificó el alambique para obtener un producto aún más puro y fino, capaz de transmitir los aromas del orujo de uva fresca. También ese mismo año se amplió la sala de envejecimiento donde se afina y envejece la grappa Pini; la primera grappa Pini se creó ya en 1984 con sólo seis años de envejecimiento en roble, a los que seguirían otros diez. El objetivo para el futuro, quizás de la nueva generación, será una grappa envejecida 20 años.
Información sobre Zeni Schwarzhof Maso Nero