La destilería Sibona se encuentra en la zona de Roero, en el municipio de Piobesi d'Alba, a pocos kilómetros de Alba. Fundada hace cien años en el mismo lugar que un antiguo horno, la destilería se encuentra en el centro de una importante zona vitícola donde se cultivan las vides de los vinos piamonteses más importantes: la vid Nebbiolo (de la que se obtienen los vinos Barolo, Barbaresco y Roero en sus respectivas zonas de producción), y las vides Barbera, Dolcetto, Moscato, Chardonnay, Arneis y Brachetto.
Sibona es una de las destilerías históricas del Piamonte y posee la antigua licencia de destilación nº 1 expedida por la U.T.F (el organismo de finanzas que supervisa todas las operaciones realizadas en las destilerías); esto es sinónimo de un gran pasado y prestigio. Desde sus inicios, Distilleria Sibona siempre se ha considerado una empresa artesanal que produce grappa monovarietal mediante la destilación al vapor del orujo fresco recién traído a la destilería. La destilación comenzó con el uso de una antigua locomotora de vapor, que más tarde dio paso a los alambiques de cobre. El orujo se destila fresco, nada más llegar a la destilería, una medida que permite extraer aún más los aromas y sabores de la cosecha. Además de la cuidadosa selección de los mejores orujos de la zona, nuestras grappas alcanzan su altísima tipicidad y nobleza gracias a una cuidadosa destilación, al constante ajuste y mejora de la planta, a la experiencia de tres enólogos que llevan varios años trabajando en el campo de los destilados, a la eliminación de cabezas y colas y, por último, a un largo periodo de envejecimiento principalmente en tonneaux, que no sólo las hace suaves y agradables sino que las enriquece aún más en aroma y complejidad.
La extensa y característica bodega de envejecimiento contiene barricas de madera de diferentes tamaños y tipos, incluidas las barricas especiales de Oporto, Madeira y Jerez y Tennessee Whiskey de las que proceden nuestras grappas de reserva especiales, así como los tonneaux especiales de los que la exclusiva Grappa XO Sibona vuelve a la vida después de más de 6 años.